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OD体育电竞官网 | 北京鸭的营养

  • 发布时间:2022-12-19
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      北京鸭是制作北京烤鸭的唯一正宗的原料鸭,鸭肉富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素,中医学认为鸭肉味甘性凉,常食用鸭肉可滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃润肺,补血益气;2006年世界卫生组织公布了一份经过叁年时间研究得出的最佳食品榜,其中最佳肉食类鸭、鹅肉名列第一,称北京鸭肉中的脂肪近似橄揽油,有降低胆固醇、防治妊高症作用,有益于心脏健康。现代营养学家更将鸭肉推崇为肉类食品中的绿色保健食品;人们尽可开怀享用,绝无导致高胆固醇、高血脂及肥胖的后顾之忧。

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      鸭肉:每克北京鸭肉中含亚油酸1.781微克,含牛磺酸555微克,容易消化吸收,能够降低血脂,减轻血液粘稠度,从而减少冠状动脉栓塞、血管硬化、脑中风、高血压等心脑血管疾病的发生,对人体因免疫力降低而引发的糖尿病、皮肤病等具有很好的预防作用。可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。

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      据测定,每100克鸭肉中蛋白质15.5克,比畜肉含量高得多,鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮;脂肪19.7克,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,溶点低,约为35℃,易于消化;碳水化合物 0.2克,维生素A 52微克;鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物,钙 6毫克,铁 2.2毫克,锌 1.33毫克,镁 14毫克,硒 12.5毫克,与畜肉不同的是,鸭肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克,此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素;鸭肉含有人体必需要的八种氨基酸,属于完全蛋白质,其中每100克鸭肉中天门冬氨酸10为4g、谷氨酸17为5g,这两种成分是呈鲜味的氨基酸,其含量高于猪肉、牛肉、鸡肉、略低于羊肉,都具有很好的食补价值;鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。100克可食鸭肉中含有B族维生素约10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黄素和硫胺素;含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分,在细胞呼吸中起作用。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素,在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。

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      鸭油:经实验,鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低,远远低于其它动物油,是动物油中比较利于人体健康的。


      鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好,比较接近理想值。如鸭油烙饼冷了也不硬,作点心层次多。研究结果表明,饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的含量对人体最有利的比例是1:6:1,即不饱和脂肪酸占75%。


      鸭骨:用鸭骨架熬制的鸭汤,含丰富的胶质蛋白、肌肽、肌肝和氨基酸等,对人体大有补益。实验证明,鸭汤、鸭汤粉能使小鼠游泳时间增加,有抗疲劳作用;且可补虚暖胃、强筋壮骨、活血行气,多喝有益于保护心脏,被称之为鸭骨琼液,多食可以延年益寿。用鸭掌骨精制而成的鸭骨冻,更具有美容养颜之特效。


      鸭血:具有补血、清热解毒之功效,可治中风、小儿白痢似鱼冻者,经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病;


      鸭蛋:具有滋阴补虚、清热之功效,可以清肺火,止热咳、喉痛,可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。


      中医将鸭肉称骛肉、白鸭肉,性凉,味甘,味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。适宜营养不良,水肿,或产后病后体虚之人食用;适宜有内热内火之人,特别是有低热,虚弱,食少,大便干,盗汗,遣精,妇女月经少,咽干口渴者食用;适宜癌症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病患者食用;适宜肝硬化腹水者食用;适宜肺结核患者食用;适宜慢性肾炎浮肿者食用。还可祛除暑热,保健强身,对患有痨热骨蒸,食少便干,水肿,盗汗,咽干口渴,以及男子遗精,女子经血少,癌病人、身体虚弱,低烧等病症者尤为适宜。

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      鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清同样具药用价值。以下是中医对鸭的经典记述:

《本草纲目》:“鸭水禽也,治水利小便,用青头雄鸭,治虚劳热毒,宜用鸟骨白鸭。”可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”;


     《日用本草》:“鸭滋五脏之内,清虚之热,补血行水,养胃生津。”说了鸭子具有滋补作用,我国从唐朝起便盛食鸭之肉。“肠风下血人不可食。”清·王孟英:“多食滞气,滑肠。凡为阳虚脾弱,外感未清,痞胀脚气,便泻肠风皆忌之”;


     《饮食须知》:“鸭肉味甘性寒,滑中发冷气,患脚气人忌食之” ;


     《本经逢原》:“男子内气不振者,食之最宜,患水肿之人,用之最安,黑咀白尾鸭,治肠胃久虚等。“所以可以认为,多吃烤鸭,多喝鸭骨汤,及补又能食疗”;


     《滇南本草》:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡煮食,治血晕头痛。” 中医学认为鸭肉性寒,除可大补虚劳外,还可消毒热、利小便、退疮疖,这是多数温热性肉禽类所少见的;


     《随息居饮食谱》:“雄而肥大极老者良,同火腿,海参煨食,补力尤胜”;


     《本经逢原》:“温中补虚,扶阳利水,是其本性。男子阳气不振者,食之最宜,患水肿人用之最妥。” 忌食:素体虚寒,或受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经之人忌食。


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